山药在我国的食用时间很久，自古就有很多关于食用山药的记载。吃山药确实对某些疾病有一定的食疗辅助作用。山药切片可以炖汤，也可以炒着吃，炒着吃可以在里面加入一些别的食材进去，口感相对于来说更丰富一些。
山药片怎么炒
做法一：
食材：山药、油适量、盐适量、青辣椒适量、红尖椒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、白醋适量。
做法：
1、山药去皮后，切薄片，锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
2、青红椒切段，生姜切丝，大蒜切片。
3、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
4、火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
5、倒入青椒片翻炒，倒入山药片、蒜片，紧接着烹入用水调制的醋汁。
6、用锅铲轻轻翻炒，撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
做法二：
食材：山药适量、木耳适量、木耳适量、青椒适量。
做法：
1、山药去皮切成菱形片，用清水浸泡一会。
2、胡萝卜、青椒切成菱形片，锅中放少许油，入葱炒香，加入青椒和木耳。
3、翻炒，加入山药片，加入少量盐翻炒，加少许鸡精出锅。
山药片的药用功效
1、富含有机锗，治疗癌症。山药富含许多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者食疗。
2、增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良。山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。
3、软坚散结，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。山药捣泥外敷有软坚散结作用，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。而且对于乳腺炎、乳房肿痛、疖肿、冻疮等炎性病症均有较好的疗效。
山药片的食用禁忌
1、山药片忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药片与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
3、山药片与猪肝。山药片富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药片。
4、山药片与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药片同食，维生素c则被分解破坏。
怎么挑选山药
1、要挑选重量较大的山药，大小相同的山药，较重的会更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、然后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买，已经不是新鲜的啦。
4、如果山药的表面有异常斑点，则绝对不能买，因为这可能已经感染过病害了。
5、山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
6、除此之外，购买山药时，还要注意山药断面是否带有黏液，外皮是否无损伤，有黏液、无损伤的宜购买。
在炒山药片的时候，里面可以加一些肉、木耳等都是可以的，但是山药有一些搭配禁忌，不可和黄瓜、南瓜等一起炒食，这样会破坏山药的营养物质。平时在挑选山药的时候我们要选择新鲜的，时间久了的山药吃起来口感就没那么好了。
