以前小时候，常常会和外婆去山上采野菜，它叫告诉我哪些是可以食用的，哪些是不能食用的，其中有一种菜，长在草里面不宜被发现，身体笔直呈褐紫色，在头顶上会有一点卷卷叶子的，它就是蕨菜。
蕨菜是什么菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。清明时节正是吃蕨菜，俗称“清明菜”，亦即是我们所讲的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨类植物还处于卷曲未展时的嫩叶，号称山菜之王，营养丰富，有黏液。蕨菜多生长在山林下阴湿处，形如我们常见的铁蕨，但其叶稍有不同，其叶针羽状，一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
吃蕨菜的好处
1、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
2、止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
3、强身健体。蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
处理蕨菜的方法和注意事项
1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。
3、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。
4、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
5、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
6、有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。
蒜蓉拌蕨菜
食材：蕨菜适量、食盐适量、醋少许、味精少许、蒜适量、生抽适量、白糖少许。
做法：
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下。
2、捞出冲凉水，浸泡半天，中间换水。
3、捞出沥干水分，切成寸段备用。
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄。蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
蕨菜就是一种野菜，它有着很强的生命力，每年早春会在山坡、树林里面看见它的身影。并且它还有很高的食用价值，适当的吃一些，有降压、利尿、增强体质的好处。人们常把它凉拌着吃，非常美味。
