河蚌是我们生活中很受欢迎的一种水产品，它之所以这么受欢迎是有原因的。首先河蚌的价格相对亲民，很多人都能够接受；当然最主要的还是它的营养价值很高且食用方法多，最家常做法就是红烧，那有没有什么小技巧可以让河蚌肉更加细嫩呢？
红烧河蚌肉怎么做肉嫩
1、用来做菜的河蚌必须是鲜活的，很简单，蚌壳紧闭，而且不容易用手打开的河蚌就是鲜活的。
2、个头大小在5厘米左右的河蚌最适合做菜，这样的河蚌肉质才足够鲜嫩，并不是个头越大的河蚌越好。
3、就是要选用冬季到春季这段时间的河蚌，此时的河蚌不仅肉质鲜美肥厚，而且由于河水较冷的原因，水中的蚂蟥及微生物尚未开始活动，所以此时的河蚌肉也是最干净的。
4、将河蚌杀好并取出蚌肉后洗净，用一根短小的松木棒，在河蚌肉的舌尖部位轻轻捶打。捶打时的力度要掌握好，经过反复捶打，舌尖部位的肉质纤维就被慢慢地敲断了，用这样的河蚌肉来制作菜肴，不仅肉质软嫩而且很是鲜美。
红烧河蚌肉的做法
做法一
食材：河蚌肉、食用油、姜、蒜、辣椒、生抽、白糖
步骤：
1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。
2、从高压锅里面取出河蚌，用清水清洗一下，沥干切成小块。
3、热锅倒油，加入生姜、大蒜及辣椒翻炒加入河蚌继续翻炒。
4、变色之后加入生抽、老抽和适量白糖，添水，大火烧5分钟之后转小火，烧至15分钟之后加入葱花，开始起锅。
做法二
食材：河蚌肉、五花肉、食用油、生抽、老抽、八角、姜、白糖、料酒
步骤：
1、准备五花肉，河蚌杀好处理干净；五花肉洗净后切块备用。河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清粘液，再倒入白酒腌制半小时再用清水漂洗干净。
2、准备调料，五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
3、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净。
4、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香，再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起。
5、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀，倒入五花肉块加入料酒(料酒多一点)，加入生抽和老抽，加入葱段和开水大火煮开加入冰糖。
6、盖上转小火煮30分钟之后打开转大火收汁后熄火出锅，撒上葱花后上桌。
河蚌和什么食材搭配最好
1、河蚌+黄瓜：就着一定的清热解毒的功效，特别适合在夏季食用，而且能够帮助大脑的发育，有着镇静安神的功效，经常食用还有着强身健体的功效。
2、河蚌+青椒：可以增强体力，缓解疲劳，还能够促进唾液的分泌，有利于肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，有效的防止便秘等症状，它还可以有效地预防贫血牙龈出血等症状。
3、河蚌+豆腐：有效的缓解疲劳，强健脾胃，促进肠胃的蠕动，有效地预防便秘等症状，能够有利于营养物质的消化和吸收。促进骨骼的生长发育，特别适合青少年使用。
河蚌的食用禁忌
1、河蚌死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪，因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物，细菌会繁衍地特别快，若食用了死的河蚌，极有可能会造成食物中毒，引起肠胃类疾病。
2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子，其肠子里面还含有很多污秽物质，因此我们要把肠子剪开，把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪，只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
3、蚌肉性寒，因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
红烧河蚌肉的做法就先介绍到这里了，其实这道菜的烹饪技巧以及整个过程相对来说还是很简单，很容易就能学会。另外，大家在做河蚌肉的时候可以与黄瓜、豆腐等食材搭配，营养又美味。
