花艺农业网 — 助力农村创业者走上致富之路!

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

来源:互联网时间:2023-09-08 16:16:09标签: 制作方法 方法 火腿 鱼头 当前位置:花艺农业网 > 农业知识 > 手机阅读

火腿在生活中还是比较多见的一种肉类食品,而且非常受广大消费者的喜爱,经常在餐桌上能够见到它的身影,尤其还是在逢年过节的时候。不过对于这种食材的比较好奇的是,它是用什么肉制作而成的呢?一起来了解一下。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

火腿是什么肉做的

制作火腿的肉有很多,像我们熟知的鸡肉、猪肉都可以制作。一般市场上的火腿都是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。而且在众多火腿之中,以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最出名。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

火腿的制作方法

1、选料:比较好一点的火腿在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5-11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。

2、修腿:为了火腿成型之后更加美观,人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整坐骨,除去尼椎和脊骨,使肌肉外露,再剔出过多的油脂,挤掉在磕头脉的淤血,使猪腿成为整齐的柳(竹)叶形。然后在进行下一个步骤。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

3、腌制:整个腌制过程比较复杂,一般用盐和硝石进行腌制,以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复进行几次,尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。

4、洗晒及整形:这个步骤是在最后一次复盐腌制半月之后进行。根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间,用清水洗刷干净后,晾晒风干约8个小时即可整形。整形需连续2-3天。

挂晒及发酵:这个步骤是将腿逐个挂在木架上,相距7—8厘米,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵2-3个月,根据干燥程度,逐个落架即为成品。这个过程主要是为了使火腿的干燥和香味更为完善。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

火腿的食用方法

做法:火腿鱼头浓汤

用料:宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油

步骤:

1、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开,洗净,入沸水中烫一下,捞出沥干。

2、沙锅置旺火上,下熟猪油,四成热时,放进鱼头略煎,参加料酒、葱丝、 姜块(拍破),翻转鱼头,注入沸水,加锅盖烧一会。

3、待奶汤汁浓,即可将鱼头盛入汤盆,摆对称,将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下,拣去姜块,倒入汤盆中,淋上熟油即成。

特色:色泽雅观,腿香鱼鲜,汤浓如奶,别具特点。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

一般家禽的肉都是可以制作火腿的,不过它的整个制作过程还是比较复杂的,上文中有详细介绍,有需要的可以参考一下。其中腌制过程最繁琐,但同时也是最关键的。

上一篇红烧肉要炖多久 红烧肉的热量是多少 吃红烧肉发胖吗

下一篇火腿怎么切 火腿怎么保存

相关文章:

农业知识本月排行