要如何挑选芝麻油

在购买芝麻油时，可以看看芝麻油的颜色，闻一闻芝麻油的气味。优质的芝麻油呈棕红色或深褐色，具有芝麻油特有的浓郁香气，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色，要么气味平淡，要么气味冲鼻。

可以用筷子将一滴芝麻油轻轻滴在一碗水中，优质芝麻油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴，劣质芝麻油形成的油花小且厚，而且也不易扩散开来。

还可以使用摩擦法，找出两种芝麻油，用左右两只手的食指各蘸一滴芝麻油，然后分别和左右手的大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖：若掺有其他植物油，除了芝麻油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有芝麻油味了；真芝麻油的味道会比较持久，摩擦完半小时后，还能闻到指尖的芝麻油味。

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