深加工被业内人士普遍认为是白果产业发展的必然出路。但从泰兴、邳州两地白果深加工现状来看，加工规模偏小，技术仍存在不少缺陷。以泰兴为例，全市仅有的四五家白果深加工企业，年消化白果不足3000吨，销售不到一个亿，与当地2万余吨的庞大产量相比，差距悬殊。当地开发的白果晶，时间长了会团成饼；白果酒存在水分易蒸发、难保存等问题，深加工难以“深”下去。
白果产业已经走到一个十字路口，何去何从？
不少业内人士认为，在当前白果市场行情低迷的情况下，地方政府要立足产业可持续发展，发挥有形之手的作用，做好产业规划引领。不可否认，在一些地方，大片的白果林都是当年地方政府鼓励扩种的结果。现在市场供需失衡、出现价格大跌，政府应发挥宏观指导作用，帮助农民化解种植风险，防止乱砍乱伐，避免产业剧烈起伏，保护农民利益。
其次，要立足市场需求，引导农民多种经营。像邳州和山东郯城白果主产区，走以白果苗木为主、深加工为辅的产业之路，发展林下经济、间套种和白果苗木、白果盆景等多种经营，多途径增收，防止吊在卖果一棵树上。
第三，地方政府也要从中吸取教训，不能把凡是种植面积大的，都当成特色经济来发展。在中国社科院农村经济研究所产业经济研究室主任张元红教授看来，特色产品一定是具有别人不可模仿的资源优势或品牌优势，人人都能搞的不能算是特色。
在发展所谓特色经济时，一定要了解市场供需状况，充分预估到产品的市场竞争态势和自身优势，这样方能避免产业一哄而起、一哄而散。
白果产业遭遇的困境，已引起白果主产区地方政府的重视。泰兴和邳州两地已开始从战略高度酝酿白果产业发展规划。
