于是，杭州市市场监督管理局和杭州市食品安全监督协会，针对这些百姓关心的传言，花了一个月的时间，做了一系列实验。今天，我们一次性说三件重要的事情——西瓜注射甜味剂和色素，不太现实；螺蛳尽量不要吃尾巴，因为有重金属；腌咸菜，最好腌15天再吃。
亚硝酸盐第11天含量最高
所以，咸菜最好腌15天后吃
咸菜虽不是主菜，但因味道鲜美，是杭州人餐桌上少不了的“绿叶”菜。但咸菜好吃，里面的亚硝酸盐却让人害怕——亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即会中毒，3克导致死亡。亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的胺类反应生成强致癌物N一亚硝胺。
但是，咸菜只要腌透了，那点儿亚硝酸盐完全不是问题。那么到底怎么样的咸菜才算是腌透了？让实验来说话。
实验过程
新鲜白菜清洗切碎后，揉出多余水分，加盐拌匀装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下放置。腌制当日，瓶中的菜呈黄绿色；从第二日开始，腌菜的整体开始变暗，绿色的菜叶在随后的几天逐步变黄；腌制满11日后，腌菜颜色由亮转暗。
颜色的变化也是亚硝酸盐含量的变化：
腌制后第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
实验结果
咸菜里亚硝酸盐含量，与咸菜颜色变化是有紧密联系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚硝酸盐含量升高的过程；后期咸菜黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低的过程。因此，市民在自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量。腌菜时盐可多放些，并腌至15天以上再食用。
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