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渐渐消失的传统手工粉条作坊

来源:互联网时间:2023-09-08 18:44:32标签: 粉条 粉条行业资讯 当前位置:花艺农业网 > 副业 > 手机阅读

粉条

在陕西省合阳县,一提起百里村的红薯粉条,没有人不知道。上世纪六、七十年代,这里几乎各地都有手工制作红薯粉条的,随着岁月的变迁,手工做粉条的越来越少。可是,在百里村至今还流传着很原始的手工红薯粉条的作坊。这个村每年可加工粉条15万斤——18万斤,成了当地闻名的粉条加工基地,也是农民致富的好门路。

手工制作红薯粉条已有百余年历史了,从清末红薯传入我国不久,这门手艺就在民间流传。传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。绝对不加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂,那时也没有这些东西,是天然的农家产品。

粉条

70年代前,在村里有一帮子人做手工粉条,为各家各户做粉条,几人的分工相当明确,换人就不行,没有经验也不行,流水作业,哪一环扣不上就要出乱子。主要工艺流程大概分:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→干燥→成品出售。百里村现在加工粉条的大都是50岁以上的人,因为其他青壮年基本都出门打工了,这些做粉条的人每年从初冬开始加工,要干到快过春节的时候才能结束,他们每天从天亮一直干到黑,除了吃饭,基本不休息,每户平均可收入5万元左右,成了勤劳致富的典范,同时也传承了祖辈的手艺。

粉条

手工制作粉条这一工艺因受出粉率低、劳动强度大、用工紧缺等因素的影响,在这一代正在慢慢消失。估计再过几年,这种传统的手工粉条制作工艺将会失传。春节前夕,笔者专程前往百里村采访拍摄手工粉条的制作过程,记录下他们辛苦劳作的情况,但愿我们吃这些手工粉条的时候能够想到他们的艰辛。

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