中国养鹅的生产方向越来越清晰和明确，主要终端产品是肉鹅和鹅蛋，鹅羽绒只是肉鹅、蛋用鹅及种鹅的重要副产品。也许在未来十年以后还会出现宠物鹅、伴侣鹅和用于除草的役用鹅等。
在我国，尤其是南方，如在广东省，历来将鹅肉当做高档的美食，到广州必吃的广州烤鹅，如同到北京必吃烤鸭一样。江南诸省也素有养鹅食鹅的习惯，我国北方的鹅肉市场也在逐渐扩大。在辽宁，白条鹅可卖到每市斤12元以上。另外港、台等地区也是内地养鹅的广阔市场，近些年我国的肉鹅需求量逐年增多，鹅肉价格也持续上涨。台湾养鹅专家分析：鹅肉需求量增加的原因，主要在于人民经济收入的增加和生活水平的提高，打破了“穷人吃鸡、富人吃鹅”的格局。鹅肉受到追捧的原因，还在于它的绿色和生态特点。鸡几乎是用药养大的，猪等肉食动物也有瘦肉精之嫌，而鹅，由于是生态养殖，体质好，抗病力强，鹅肉当然很安全。
鹅蛋，很久以前，也一直是人们喜欢食用的蛋品，咸鹅蛋、松花鹅蛋曾是70后、60后的人们记忆中的美味。目前，市场上鹅蛋奇缺，偶尔在饭店里看到，其价格也贵得惊人。鹅蛋的奇缺主要原因，一是现在几乎没有专门养商品蛋鹅的场、户，即使是家庭副业小量养殖，也都是以出售种蛋为主；二是鹅蛋的需求量在提高，鹅蛋已成为高级饭店的名贵菜肴，更被认为是有食疗作用的补品。据测算：专门饲养蛋鹅，生产鹅蛋，按现在的市场价格，以同样的投资养蛋鹅要比养商品蛋鸡的利润至少要高出两倍，有兴趣者，可以投资蛋鹅生产。
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