腊肉致癌?我们还能愉快地吃肉吗?

“致癌物也有量的概念。”向劲松说，正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，即使是1类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。酒精是1类致癌物，谁都知道喝酒伤身，但偶尔喝喝则无大碍。加工肉类和红肉也是同样的道理，肉类带来的健康风险与健康收益需要取得一个平衡。

向劲松建议，红肉是人体必需的铁、锌、维生素B12和蛋白质的重要来源，某种意义上说是人体所不可或缺的，因此也不必完全摒弃。人们在食用红肉和加工肉制品时，一方面需要按照平衡膳食宝塔的推荐，将摄入量控制在1两到1两半之间的合理区域，并混搭鸡鸭鱼肉食用；另一方面，烟熏、腌制等肉类加工工艺本身并不健康，在有条件的时候尽量优先选择食用新鲜肉类。

那么怎样吃腊肉比较安全呢？张宇建议：首先，最好是用清水把肉彻底的清洗一遍，甚至是煮一遍，去除其中的灰尘、腐坏部分等；其次，吃的时候要注意和蔬菜搭配，蔬菜中含有的维生素C还可以促进红肉中铁元素的吸收；第三，不要喝腊肉的油汤，尤其是味道比较重的，油汤会导致高血压、胆固醇升高等多种问题。“对于大部分人来说，偶尔吃一次培根、火腿带来的风险依然小于美味带来的愉悦”。

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