一过9月，正是新疆南疆核桃大规模成熟并采摘上市的季节，田野里一片丰收的景象。新鲜核桃是如何变成我们常吃的干核桃的？且听笔都慢慢道来。
第一步：采摘。采摘就是将新鲜核桃从树上摘下来。这本来没有多少好讲的，但也有一点技术。
核桃树寿命长达几百上千年，产量高的，仅一棵树就可产几吨。一般来说，3年生就可产核桃，但树形小、产量低，长到6年后产量就很高了，10年树龄，就是几人高的大树了。小树可以人工用手摘，大树就只能用梯子爬上去，也用杆子打核桃了。新鲜核桃打不坏、摔不坏的，因为在核桃外面包了个厚厚的壳。
采摘下来的核桃一个个青色的，要尽快凉晒或交到收购站。因为堆在一起的新鲜核桃，外面的青皮壳会腐烂、出水，渗入到核桃内，品质就变了。
核桃的采摘期，相当来说，晚要比早好，这有利于核桃的更干化。所以，在南疆的泽普等地，政府规定核桃必须在9月15日后采摘。晚一天的收购价要稍高于前一天的收购价。
第二步：脱皮（壳）。收购上来的核桃，有二种脱皮方法，一是人工，二是机械。人工法是之前农户常用的，就是晒在场上的新鲜核桃干燥后，用手剥去核桃皮（很方便的，有时不用人工剥，核桃就自然脱开皮了）。好处是干净、不用机械，成本低，不足是用工量大，不利于大规模的生产。
机械脱皮就很简单。将新鲜的核桃倒落脱皮机内，不一会就脱好皮了，效率很高。不足处是脱好的皮不是很干净，必须经过机械清洗。
第三步：机械清洗。人工脱皮就不需要这步。也是将机械脱好皮的核桃倒入另一台清洗机械中，过一会就清洗好了。
新鲜核桃的加工工艺 - 银山拍浪 - 银山拍浪的博客
第四步：凉晒。就是将脱好皮、清洗好的核桃放在场地上晾晒，一般需要5-9天。请放心，南疆太阳毒辣，气候干燥，不会下雨，核桃放在外面不用每天收存起来的，很方便。
这张是巴楚县恰尔巴格乡阿勒台买里村几个农民自发收购加工的核桃
在晾晒的同时，工人会对加工好的核桃人工挑选：把坏的、裂的、小的挑出来，也就是人工分组的意思。
第五步：漂白。这一步，一般的加工厂不会做。新疆人不喜欢太白的（实际是漂白过的）的核桃。
第六步：包装。就是用网袋装起来，一袋约30公斤重，等待经销商上门。
三公斤新鲜核桃折成一公斤成品。巴楚县主要的优良核桃品种有“温185”、“新丰”与“新新2号”等。
