腊肉保存小常识

腊肉以其易保存性深受大家喜爱，但是腊肉这类腌制产品水溶性营养素易消失。《舌尖2》中提及的山东煎饼、四川腊肠等都是易于保存的食品，而且腊肉在制作过程中也会晾晒一定时间以保证食材入味及口感。

另一方面，《舌尖2》中推荐的食材一般都是家庭式的手工作坊形式，民间的做法都是最传统的，宜少量加工，与大型工业生产相比，生产工艺还是有一定的区别。

其实《舌尖2》中相对较注重食材的口感，以腊肠为例，在经过腌制及晾晒之后，其中的主要营养成分蛋白质、脂肪等仍存在，但一些水溶性的营养元素就有可能消失。而煎饼包含不少淀粉，本身就易于保存，营养成分也不会有太大损失，只是由于天气潮湿发霉的可能性较大。

一般来说，制作的腊肉如果打算2个星期左右吃掉，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。