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冻豆腐加工技术

来源:互联网时间:2023-09-08 00:32:07标签: 豆腐 豆腐生产加工 当前位置:花艺农业网 > 副业 > 手机阅读

冻豆腐加工技术--农村创业网

做冻豆腐的坯子与北豆腐的生产工艺完全一样,因此可直接用北豆腐制做冻豆腐。冻豆腐的坯子在冷冻后,网络组织间的水分冻结形成冰晶体。由于结冰而使体积增大,压迫网络结构并拢,蜂窝逐渐扩大。蜂窝大到一定程度,蜂窝与蜂窝之间的冰晶能连接到一起,于是网络结构转变为海绵状结构。最后大豆蛋白质由于冷冻变性且角质化,因而性质稳定。

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冷冻方法以采用自然冷冻最经济,北方在冬季气候下制做冻豆腐,质量最好。可将豆腐坯子放在-5℃以下的室外背阴处进行冷冻,每冷冻2小时后在豆腐表面浇凉水加速冷冻,如此做法2~3次,使豆腐坯内部形成良好的海绵状组织。冷冻10~12小时后即可得到质量良好的冻豆腐。检查成品的质量时需把成品解冻,成品解冻后不散碎,海绵状组织良好,坚韧而有弹性,这样的成品为合格品。

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