白果，又称银杏，营养丰富，香甜细软，柔韧滑腻，滋味极佳。白果仁含淀粉62%、粗蛋白11%、粗脂肪3%、蔗糖5%，此外还含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷、胡萝卜素等多种有益人体的微量元素、多种维生素，明清以来被列为食疗佳品，据说可以养生延年。就食用而言，白果主要可以制作炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。白果与猪肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法，可制成各种色香味俱全的菜点。
白果“性温有小毒，多食令人腹胀”，故不宜过量、过频食用。由于白果中含有微量氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的毒素含量最高，过量食用，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐甚至昏迷不醒等中毒现象。
有关专家建议，生食白果，一定要去壳、去红软膜、去心（胚芽），成年人每天最多吃5-7粒；熟食以每天20-30粒为宜，推荐熟食。白果必须存放在通风阴凉的地方，适宜冷藏。已发芽的白果种仁不能食用，食用白果时切忌同时吃鱼，孕妇和小孩忌食。
食用小窍门
白果种子为核果状，成熟时除去肉质的外种皮，清洗，晒干，就成为人们熟知的带壳白果了。吃白果时要敲破外壳，去除膜质的种皮，取出种仁，还必须除去白果芯（胚）。关于白果的具体食用，还有一些小窍门教给大家。
挑选 优质的白果，壳色洁白坚实、无破壳，肉质饱满、无霉点、无枯肉霉坏，胚乳鲜嫩、水分多。
剥皮 市场上可见到的干白果，外面有一层白色外壳。可将白果横立，用刀把或其它钝器对准敲一下，它会裂开一条缝。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮，用手很难剥离，但只要在开水中泡3-5分钟，就能将其撕尽。
配菜 除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭、烧肉或者炖蹄膀，菜肴的味道都特别醇厚，可以消除油腻感，使人食欲大增。
速食 取带壳银杏一碟，外面用干净的纱布裹住，置于微波炉，调到“中高火“数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。
食疗佳品，补肺益肾
白果不仅是上好的食用佳品，还具有极佳的保健功能，人们常以之为原料制作药膳进补或调理。白果入药，有润肺平喘、行血利尿等功效，是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的良药。《本草再新》认为，白果“补气养心，益肾滋阴”。
民间常将白果作为治疗遗精的食品，如《山东中药》中载：白果“治遗精，遗尿。”《湖南药物志》中介绍：“治梦遗：银杏三粒，酒煮食，连食四至五日。”现代医学证明，白果对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用白果可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。
